Que savez-vous des colorants naturels?

La plupart des agents alimentaires naturels sont dérivés de plantes (comme diverses anthocyanes et caroténoïdes), certaines d'animaux (comme la cochinéenne), des minéraux (comme le dioxyde de titane) et des micro-organismes (comme la levure rouge).

 

 

Les agents de coloration alimentaire naturels peuvent être divisés en six catégories en fonction de leur structure chimique:

 

Dérivés polyphénoliques.

Les anthocyanes sont des dérivés polyphénoliques et sont un type d'agent de coloriage soluble dans l'eau largement distribué dans les plantes. Les anthocyanes sont actuellement le principal type d'agent de coloriage de l'industrie alimentaire, comme le rouge orange vietnamien, le rouge radis, le riz rouge, le rouge haricot noir, le rouge aubergine rose et le rouge de mûrier. Les anthocyanes sont composées de sucres et d'anthocyanes. Les flavonoïdes sont un autre type d'agent de coloration soluble dans l'eau parmi les dérivés polyphénoliques, également largement répartis dans le royaume végétal sous forme de glycosides. Sa structure chimique de base est l'alpha phénylbenzopyranone. Ce type d'agent coloriage a une bonne stabilité, mais est également affecté par le nombre de groupes hydroxyles phénoliques et les positions de liaison dans la molécule. De plus, la lumière, la chaleur et les ions métalliques ont également certains effets à ce sujet.

 

Dérivés isoprène

Les caroténoïdes, tels que la bêta carotène, le jaunia jaune et le chili rouge, sont des dérivés de l'isoprène et appartiennent à des colorants en polyène. Ils sont largement distribués dans le monde biologique, avec des couleurs allant du jaune, de l'orange, du rouge au violet. Ils ne se déposent pas dans l'eau mais sont solubles dans les solvants gras et appartiennent à des agents de coloration gras solubles. Les agents de coloration caroténoïde sont relativement stables au pH et à la chaleur, mais la lumière et l'oxygène ont des effets destructeurs sur eux.

 

Dérivés tétrapyrroles (dérivés de porphyrine), tels que la chlorophylle, l'hémoglobine, etc. Les dérivés de cétone, tels que le rouge monas, la curcumine, etc.

D'autres types de pigments, tels que le rouge de la betterave, la couleur du caramel, etc. Selon leur structure, ils peuvent également être divisés en pigments de pyrrole (chlorophylle, hème), pigments de polyène (chili rouge, - carotène), pigments de quinone de cétone (levure rouge, rouge de gomme violette), pyrine pyridine (betterave rouge), etc., et peuvent également inclure des cochons inorga.

 

La Chine possède des ressources végétales abondantes, et il existe de nombreuses matières premières pour la production de pigments végétaux naturels, en particulier certains produits agricoles et touristiques qui peuvent être utilisés pour extraire des pigments de nourriture végétale, comme le sorgho, le chili, le radis, la tomate, le chou violet, la patate douce violette, etc. Les ressources sont abondantes et faciles à utiliser. Cela fournit des matières premières abondantes pour le développement de pigments de plantes comestibles naturels.

 

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